云南佤族的特色美食有哪些

　　云南是中国少数民族最多的省份，共有26个少数民族，佤族就是其中之一。 佤族有着自己独特的语言。佤族主要居住在我国的西南边陲，多于缅甸等接壤，他们主要聚居在云南临沧、普洱、保山等。 佤族不仅有着自己的语言，也有着独具特色的美食文化，今天我们一起看看佤族都有着哪些美食!

　　一、鸡肉烂饭

　　佤族自称“佤”，意为“住在山上的人”。住在山上的人，养着漫山遍野的土鸡，土鸡肉质鲜美、汤味浓厚，于是催生一道佤族名小吃“鸡肉烂饭”，佤语叫“布安纳亚”，是佤族菜谱中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳肴，它既可以当饭又可以当菜。 佤族“鸡肉烂饭”流传了百年以上，是佤族在生活中摸索出来的传统美食佳肴，吃起来爽滑糯润、香浓可口，独具民族风情。因处理加工鸡肉的方式程序不同，鸡肉烂饭有两种做法，一种叫手撕鸡肉烂饭，另一种叫刀砍鸡肉烂饭，制作较为简单，以手撕最为讲究和地道。当然，它还不同于我们汉族人家常吃的米饭，它比普通米饭要软得多，又比稀饭要干些，最大的特点就是“烂”，虽然它是饭和菜的结合物，但主要原料还是大米。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜嫩香浓，独具特色。

      二、佤王宴

　　佤族是西南地区最古老的民族之一，为百濮先民的后代，创作于三千年前新石器时期的沧源崖画，就记录着他们祖先生活的场景。佤族历史悠久，文化灿烂，在深厚的文化积淀里，至尊佤王宴荟萃了佤族传统美食的精华，成了佤族人民招待宾客的传统饮食习俗。佤王宴是沧源流传了几千年的传统饮食习俗，是佤王用来招待部落首领、民族英雄、异族使节及尊贵嘉宾的王府盛宴。过去，一般情况下和一般人是无法享用的，故又称“至尊佤王宴”。

　　"佤王宴"以条形原木板为桌，美食多由牛扒、牛肚、凉拌菜、朝天椒、调料等构成，正餐糯米糕、鸡脯肉烂饭，系手抓。年长者祭师在使用佤语唱法念了一阵祈愿祝福之类得话后，将鸡头分到vip，"佤王宴"便正式开始。祭师最先给宾主敬上三杯酒。佤族女孩便先后而上，以情浓的酒歌将盛会引向高潮迭起。不需数分钟，十余一杯酒已吞下。缭绕释放的香醇，一瞬间吹起了顾客脸上的笑容。 "歌唱不断酒持续"是"佤王宴"的一大特色。

　　三、芋芭啦

　　芋芭啦顾名思义就是魔芋粉制作而成的美食，芋芭啦滑嫩爽口，别有一番风味。 芋芭啦的做法：魔芋粉和水按比例搅拌均匀，倒入热水里不停地搅拌，熬制魔芋粉看着简单，其实不简单。熬制后的魔芋水细腻丝滑，放凉凝固后，淋上秘制油辣子、小米辣、蒜、葱、香菜、花生碎，原本寡淡无味的魔芋，变得香辣美味又滑嫩。

　　四、 酸竹笋
 

　　佤族喜欢吃辣椒。如若缺少辣椒，再好的菜也嫌美中不足。酸竹笋、臭豆豉粑粑，也是他们最喜爱的。每年夏秋季节，几乎每个家庭都要腌制几罐酸笋子。把笋子削成薄片或切成长条，塞进罐内密封储存。一年四季都食用酸笋，尤其是煮鱼、煮螃蟹，酸笋更是少不了的作料。在佤族饮食中，水酒、鸡肉烂饭、蘸水稀饭、绿豆菜、小黄散叶汤是最有民族特点的。

　　五、 水酒

　　水酒是佤族人酿制的一种低度酒，由于营养丰富，加之清冽甘醇，口感舒适，所以佤族人最喜欢饮用，也是招待客人的重要饮料之一。逢年过节，烧酒可以没有，但是水酒是无论如何也少不得的。

　　六、 蘸水稀饭

　　蘸水稀饭佤族称之为“每最”。其制作方法是：用新鲜的白菜、青菜、南京豆、筷子豆等放上少量大米，再加适量的食盐掺和煮熟。再将用火灰焐熟的豆豉粑粑、火烧辣椒以及生姜、大蒜舂碎，芫荽及葱切好，放在大碗内，用开水冲泡，稍凉之后即成蘸水。就这样稀饭蘸着蘸水吃，既清香可口，又略带刺激，很能增进食欲。

　　七、 绿豆菜

　　绿豆菜是佤族最有特点的食物之一。其做法是：先浸泡绿豆，淘洗后再煮。尚未沸涨之前不能搅拌，避免夹生。水涨后，放入腊牛肉、腊猪脚或腊猪肉。待豆子煮透，再放入酸腌菜，稍煮片刻，将锅抬下，把汤倒出来留渣于锅内，再放生姜、芫荽、葱、蒜等佐料，用勺子将绿豆搅烂，再放盐巴及辣椒，这样，一碗香喷喷的绿豆菜就做好了。

　　八、 鹌鹑肉汤

　　鹌鹑肉汤，是诸种鸟肉汤中的佳品。佤族人喜欢喝鹌鹑肉汤，不论哪一位佤族人，只要看见活鹌鹑，就会脱口而说：“能唱上一口辣辣的鹌鹑肉汤就好了!”鹌鹑肉汤确实好喝，味道鲜美，香甜可口。也难怪佤族古老民歌中唱道：“水芹菜汤淡如水，鹌鹑肉汤美无限!”佤族人每逢捕到鹌鹑，首先想到的就是煮汤喝。很少有人作烧、炒和煮烂饭。

　　九、酿肠

　　酿肠是佤族的特色民族美食之一，饱腹又方便。 制作酿肠的原料繁多，有肠衣、芭蕉花、米饭、猪肉、猪血、猪肺、茴香、大小芫须、葱、薄荷叶等等，把所有配菜剁碎，然后搅拌均匀，调味，接着把所有食材往肠衣里灌，不过要小心一些，不然容易把肠衣弄破。灌好的酿肠放入锅里煮15分钟就可以食用。

      十、苦茶

　　除喝酒以外，佤族更喜欢苦茶。佤族煮苦茶，要用一口大砂罐，如果没有砂罐也能用大茶缸。荼叶，一般用滥造绿茶叶，或自做的大叶茶，煮一次茶放茶一两上下。在火塘上象烧菜一样渐渐地煮，要把荼叶煮透，并煮到罐里的茶汤仅剩余三五口已经，剩余的这两口便是苦茶。饮时习惯把罐抬起来喝。