傈僳族经典美食有哪些

　　傈僳族主要聚居在中国南部云南省。绝大部分人居住在怒江两岸山上，粮食只能种在很陡的山坡上。即使家庭生活比较富裕的人家，也只是逢年过节、或者招待客人时才能吃上一点。

　　基本简介

　　傈僳族主要聚居在中国南部云南省。绝大部分人居住在怒江两岸山上，粮食只能种在很陡的山坡上。没有平坝，所以，很少有水田，只有在怒江两边稍平的地方才能开梯田，种植水稻。山地只适合栽种苞谷、荞麦以及少量的鸡脚稗。

　　正因为这种地理条件，小麦产量极低，成本也很高，一般家庭很少吃上大米。即使家庭生活比较富裕的人家，也只是逢年过节、或者招待客人时才能吃上一点

　　饮食特色

　　我国因地理位置差异，各地的饮食习惯也就不同，不同地区有不同地区的经济作物。傈僳族都居住在高半山区，高半山区气候寒冷，地势不平，粮食作物受自然条件的限制，不产稻谷，少产小麦，多为包谷、荞子、燕麦、等，造就了当地的特色饮食文化。下面我们一起来傈僳族文化看看当地的美食吧。
      一、酸竹菜

　　酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜(独龙语称“美皓”)，食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用芭蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。

　　二、酒焖鸡(独龙语称“夏热阿”)

　　即将鸡连骨剁成块，用油爆炒，放入大量的烧酒，一只鸡约放二三斤白酒，一般不放盐，只放些野花椒，在火上焖食。其鸡味酒香四溢，亦颇鲜美。酒焖荷包鸡蛋也类似这种做法，一般是十个鸡蛋放一斤酒。

　　三、打茶

　　独龙河上游的人有“打茶”的习惯，可能是受到邻近藏族习俗的影响。独龙族不种茶，多购买砖茶，煮沸后就饭食而饮。打茶常用来招待客人。打茶的工具，是一个长约70公分，口径约10公分的竹筒，内置一个上下活动长约90公分的带竹柄木塞。

　　筒中放进少许盐和熟的动植物油脂，如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等，以及加放上一些有香味的苏麻籽，也有加入调好的鸡蛋，再将煮好的茶水倒入，然后手握竹柄木塞，上下反复打茶，再倒出饮用。其色浅褐，味咸香，能提神解乏，是一种滋补饮料。

　　四、漆油炖鸭

　　漆油炖鸭，是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。

　　怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用，也可用作化工原料，还可入药。

　　漆油炖鸭的制作方法是：先宰好一只壮鸭，剔毛洗净切成小块，把100余克漆油投入锅中熔化烧沸后，将鸭肉置于锅中焖炒五六分钟，然后洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐等作料，加入适量的水，用温火炖二三小时即可食用。漆油炖出来的鸭，肉香嫩、酥甜可口。

　　五、荞耗子

　　做荞耗子必须先在锅里烧好油汤，取所需的甜荞面于菜盆里，放适当的水将面稀释调制成浆糊状，加盐拌匀，用调匙将调好的甜荞面一调匙一调匙地舀放进锅里，再加上腌菜或煮好的干板菜或白菜。另外，有一种用包谷面做的面团，做法与此相似，食用时若能搭配点卤腐之类的辣酱，味道就更鲜美了。

　　六、侠辣与巩辣

　　怒族人不仅爱饮酒，而且也善于用酒做出各种美味的食物，侠辣和巩辣就是贡山境内的怒族的珍馐。在怒语中，辣是阿辣的简称，意为烧酒。侠的意思是肉，因此侠辣就是肉炒的酒。巩是鸡蛋的意思，巩辣就是鸡蛋炒的酒。

　　侠辣常用鸡肉为原料，先把肉砍剁成小块，在炒锅中放进酥油或漆油，加热后倒入肉块。把肉块煎炒的又脆又黄时，将火撤小，再把烧酒倒进锅中，盖上锅盖煨上五六分钟，就可以连酒连肉倒出来品尝了。此外，它也是傈僳族的喜爱。一般来说，只要是有条件，主人总喜欢端出侠辣和巩辣来宴请宾客。

　　七、烧包谷花

　　傈僳族家家户户都设有大火塘。火塘里白天黑夜都有火。烧包谷花时必然要有大火，把火塘里的子母灰扒在火塘边，扒成一块平平的小场子，从准备好干透了的包谷包包上，拨下包谷籽放在小场子里，然后用专制的竹夹不停地搅拌包谷籽。片刻，包谷籽一颗颗绽开了变成包谷花。围坐在火塘边的人便用竹夹子拈了来吃。

　　这种包谷花味道香脆，如果吃几粒包谷花，喝上几口盐巴茶，更是别有一番风味。有些傈僳族把它作为正餐。据说，年轻的妇女烧包谷花，能够做到用竹夹子拈包谷花，除供自己吃饱以外，还能供几个围坐在火塘边的人吃，所以有些人找媳妇，就通过在火塘边烧包谷花吃来考验其本领。

　　八、 普米饭肠

　　 普米饭肠，是云南省怒江傈僳族自治州的特色小吃之一。普米饭肠是以猪肠、大米饭、包谷米、生猪血、花椒面、草果面、盐、香油等为原料制作而成。可以用刀切成小截，用炭火烤着吃，或者切成片，用油煎熟至酥黄后食用。配上一碗清茶，边吃饭肠边饮茶，美味可口，别有风味。
九、 石板粑粑

石板粑粑，是云南省怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的特色小吃之一。石板粑粑是以甜荞粉、红糖为原料，加入清水和成糊状，用石板当锅，把荞面糊舀在锅内摊平，使其厚薄均匀，烙熟即成。烙出来的粑粑特别泡，吃起来香甜适口，风味独具，营养丰富。
十、 包谷砂稀饭

包谷砂稀饭，是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食，是怒族的主饭食之一。首先把晒干的包谷放到舂具里，加少量水舂去皮，再舂成砂，分别筛出大、中、小粒三中不同的包谷砂，中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭，选大粒包谷砂来煮稀饭，煮熟后放上蔬菜，备些豆鼓或辣子，吃起来柔顺细腻，味美香甜，开胃又解渴。