
冬季是最适宜做牛轧糖的季节,这个季节做的牛轧糖 比较好定型,室温就能直接保存,不像天热的时候,还得放冰箱才能定型保存,而且热天里,牛轧糖的保质期也比较短,所以一般更适宜在天冷的时候做牛轧糖,比较方便,更耐储存。
牛轧糖又名鸟结糖,在澳门地区人们管它叫牛结糖或者牛皮糖。牛轧糖吃起来入口香甜,有股浓浓的花生及奶香味,甚有嚼劲,越嚼越香
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖更是有名,是为正宗的牛轧糖,价格也比较贵;是大人及小朋友都喜爱的甜点;也是观光客喜欢采买伴手礼的好店。
一、食材
棉花糖、甜奶粉、熟花生仁 、黄油( 如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油 )
二、制作流程
第一步:熟花生仁用擀面杖擀碎一下,不宜太碎。
第二步: 小火热锅(这里一定要注意,要用不粘锅,不然会粘到到处都是),把黄油倒进去,融化至一半黄油,就可以把棉花糖倒进去了。 棉花糖倒进去之后,一定要一直保持小火,并且要一直翻拌棉花糖,否则棉花糖很容易会焦,这样做出来的牛轧糖会变色。 用铲子一直搅动棉花糖。搅动到棉花糖融化黏在一起(如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话,可以用刮刀操作,刮刀不会粘;如果用木铲的话会黏住的,这里我用的木铲就会有粘住的情况,后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便,不会粘)
第三部: 之后倒入奶粉,搅拌均匀,一直开小火,不需要关火的,一直翻拌均匀即可 , 搅拌均匀需要大概五分钟左右
第四步: 之后花生碎倒进去搅拌均匀,速度一定要快,不然棉花糖容易凝固,如果已经变硬,还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再热十几秒。
第五步:搅拌好的糖块放到保鲜膜或者保鲜袋中。
第六步:趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时,让它彻底变硬。
第七步:把变硬的牛轧糖微微预热,然后在案板上撒一点奶粉,把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
第八步:将牛轧糖块,再洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。然后即可食用或者使用糖纸制作成手礼送人。
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