云南怒江最具代表性的十大美食 怒江十大美食

　　云南是一个很多少数民族散居或者群居的地方，在少数民族分布比较集中的区域，就设立了民族自治州，比如楚雄彝族自治州、文山壮族苗族自治州等等，一共有八个，这些地方的美食都很有民族特色。 而今天我们一起来聊一聊属于怒江的美食。 山川河流，高山峡谷是怒江的地标记忆，每个走进怒江大峡谷的人都会被自然这个造物主折服，而美食则是一份独属于游历怒江的人灵魂深处的记忆，清甜的包谷砂稀饭、鲜美的漆油鸡、香味扑鼻的琵琶肉和酒味浓郁的夏拉，每一份菜肴都被装进旅行者的胃里，同时也留在了记忆的深处， 下面介绍的这十道美食，不知你吃过没?

　　1. 烧包谷花

　　这种美味是傈僳族的一个特色小吃，和我们常吃的爆米花很像，有异曲同工之妙。傈僳族的人家，几乎每一家每一户里都有一个火塘，在丰收之前，去挑选颗粒饱满的玉米，挂在墙上晒干，风干的玉米粒就直接放在火塘里周围燃尽的炭灰之中，期间要不停拨动，防止受热不均。 随着温度不断升高，玉米粒一个个爆开，人们就围坐在火塘旁，用竹夹子夹起炭灰中的包谷花，吹去表面浮灰，就可以吃了。爆开的玉米粒真的很像一朵朵小花，这也是它为什么叫作包谷花的原因，吃起来又酥又脆，而且玉米的香味也很浓。有的人家还会把包谷花磨成粉，吃的时候加入开水冲泡，又成了一道独特的小吃。

　　2. 普米饭肠

　　从普米饭肠的“饭”字中，都能大概看出这是一个和米饭有关的食物，其实它和纳西族的米灌肠是一种食物，只是叫法不同而已。做这种饭肠最主要的食材就是米饭和猪血。要先把米饭或者糯米蒸熟，拌入新鲜的猪血和盐等调料调味，再加入各种香料，还可以放一些鸡蛋清，所有材料都搅拌均匀以后，就可以按照普通灌香肠的方式，把这些灌进薄薄的猪肠衣里，最后在锅里蒸熟。 饭肠由于加了猪血，所以看起来是是黑黑的，吃的时候可以直接加热以后蘸调料，这种吃法能吃到饭肠的原汁原味，混合了猪血的米饭吃起来更紧实黏糯，有浓浓的米香和香料味道，如果是第一次尝试这种美味的游客，接受不了这种直接吃的方式，也可以切成薄片以后煎，吃起来更多的香脆的口感。

　　3.漆油鸡

　　是云南省怒江傈僳族自治州的特色美食。做法是将三黄鸡切块，和姜片一起放入冷水中煮，水沸后两三分钟，捞出沥干水份。漆油放入锅中烧化后，放入鸡块翻炒均匀，加入开水。水沸后，转小火煮半小时，调入盐、白糖、生抽、小红椒等，稍煮入味就可以吃了。

　　4.石板粑粑

　　石板粑粑，是云南省怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的特色小吃之一。石板粑粑是以甜荞粉、红糖为原料，加入清水和成糊状，用石板当锅，把荞面糊舀在锅内摊平，使其厚薄均匀，烙熟即成。烙出来的粑粑特别泡，吃起来香甜适口，风味独具，营养丰富。

　　5. 酒焖鸡

　　酒焖鸡这种美味，是居住在这里的独龙族人们创造出来的。鸡肉要选用当地散养的土鸡，肉质更好，把整只鸡切成大小合适的块，在锅里煸炒，直到鸡肉微微变干，加入盐等调料调味，其中香料中一定不能少了野花椒，这种花椒香气浓烈，比一般的花椒味道更足。接着就可以淋着锅边倒入烧酒，酒香味一下被激发出来，微微没过鸡肉就可以放在小火上慢慢熬煮了。 打开盖子，扑面而来的一股酒香和肉香，烧酒经过长时间的熬煮，辛烈的味道已经被挥发掉了，剩下的全都是浓醇的酒香，鸡肉被炖得骨酥肉烂，轻轻一咬就能完全脱骨，每一丝肉里都充满了酒的香味，鲜美至极。

　　6.荞砂饭

　　在怒语的食谱中，“阿表”是一个最常见的名称，译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。

　　7.怒江鱼生

　　鱼一只或多只，时吃的人数而定，一般一斤半以上，如果有多人喜欢吃的话，大鱼最好，我用过15斤以上的草鱼做。如果是罗非鱼，一定要选水库的野生罗非鱼，由于这类鱼个头一般比较小，可用多只。姜、蒜白或葱白、芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等，花生米，如果喜欢，还可以加上只生木瓜;纯净花生油(这个很重要，鱼生的香、味很大程度上取绝于用油，不可用别的油代替。)，盐、生抽、白砂塘，最后最重要的是：醋，醋要选新鲜的米醋，不要用醋精，不要用陈醋，如果能买到乡下酒坊自酿的米醋那是最好的，这个醋也在很大程度上影响到最后成品的口感。

　　8.竹筒酒

　　竹筒酒是独龙族男女老少都爱喝的传统饮料，它还被当作青年男女订婚时的礼酒和盛大节日中的喜酒。制作竹筒酒时，首先要在山中竹林里选择最好的竹子，将其做成酒筒，然后把煮熟的小麦、大米或者高粱拌上酿酒用的酒装进竹筒内，存放七天之后竹筒酒就酿制好了。此时打开竹筒盖，醇香的酒气扑鼻而来，令人飘然陶醉，颇有酒未入口人已醉的感觉。

　　9.龙元猪

　　处独龙江峡谷深处的龙元，过去长期与外域隔绝，自然也形成了许多特有品种，龙元猪就是其中之一。据专家称："龙元猪是与南亚野猪血缘关系最近的家畜品种，是现存的家养珍品"。龙元猪全体黑色，成年母猪体重20-30公斤，成年公猪体重20-25公斤。为保护新品种，1998年贡山港湾畜牧公司在贡山嘎拉博"国家独龙野牛保护基地"海拔1700米的地方建立了龙元猪保种基地，经过多年发展，已成规模。由于贡山水草丰美、气候多变，形成龙元猪肉质细腻、味道鲜美。

　　10.贡山大额牛

　　贡山大额牛是云南省怒江傈僳族自治州贡山县独龙江一带的特产。亦称独龙牛。为半野牛半家养珍贵肉用畜种。被毛呈黑或深褐色，四肢下段为白色。体躯高大，肌肉沿肩部隆起至背中央，丰满厚实，角向两侧平伸后略向上弯，四肢短劲，蹄小结实。成年牛约重440公斤，主要供肉食，肉质细嫩。