网红奶黄流心月饼怎么做 奶黄流心月饼的做法

　　又是一年月饼季，还有不到一个月就到中秋啦，各种类型的月饼层出不穷，有经典的莲蓉蛋黄、五仁馅月饼，也有黑暗料理界的香辣牛肉味、韭菜龙虾馅。

　　个人比较喜欢的一款奶黄流心月饼，每到中秋都是爆红款，脆酥的外皮包裹香甜的奶黄馅，轻轻切开，会流出金黄的內馅!一口咬下去，顺滑细腻，回味无穷。

　　今天教大家这款广式奶黄流心月饼，做法有点复杂，需要足够的耐心，现在就一起来学习制作好吃的流心月饼吧!

流心月饼怎么做

　　一、饼皮：需要准备黄油98g、砂糖38g、17g全蛋液、低筋面粉195g、三花淡奶18.5g、吉士粉14g，先把黄油和砂糖打发到蓬松变白，然后加入其它的材料进行混合，最后进行冷冻一小时即可。

　　二、奶黄馅：需要准备6个咸鸭蛋黄、2个鸡蛋、45g砂糖、低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g、23g黄油，先将咸鸭蛋黄烤刷白酒180度烤8分钟，打鸡蛋与砂糖混合均匀，加入牛奶、低筋面粉、奶粉、玉米淀粉继续混合均匀。还需要将面糊过筛，并碾碎四个蛋黄后加入到面糊当中，继续加入黄油小火进行炒制，最后混合成面团放入冰箱冷藏一小时。

　　三、流心馅：需要准备7.5g吉利丁、8g椰浆、2g玉米淀粉、2个烤好的咸蛋黄、22g砂糖、60g三花淡奶，先将吉利丁放凉水泡化，再将椰浆和玉米淀粉放入另外的容器混合，并碾碎2咸蛋黄。砂糖和三花淡奶放入一个容器，然后进行加热混合，再加入之前混合好的其它材料，最后放到容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小时。

　　最后把饼皮、奶黄馅和流心馅都分成均匀的比例，包起来即可，给月饼塑性，然后放入烤盘，成品拿去冷冻3小时。然后取出喷点水，用烤箱热风预热好200度，烤6分钟。然后拿出来刷蛋黄液。再放入烤5分钟，拿出来刷蜂蜜水。继续放入烤箱烤6到8分钟稍微上色即可。