云南人的10大生食美味 属于云南特有的美味有哪些

　　云南因为地处西南边陲，自古以来受中原饮食影响较少，再加上古代交通不便，导致众多少数民族保留了自己完整的饮食特色。这些民族一直用渔猎和采集的方式，享受大自然的馈赠。而这些生食的习俗一直完整地保留到了今天。

　　这些生吃食物的习俗，不仅有民族特色，也保留了原生态的饮食风味。这些原生态的美味，往往会让外地人十分的惊奇，小编这里就整理出云南的十大生食美味，以飨大家，还是排名不分先后。

　　在云南最有名的生食，就是剁生，在滇南地区生活的傣族、布朗族、佤族、景颇族等都经常食用，主要分为肉剁生、鱼剁生和昆虫剁生等几大类。

一、猪肉剁生

　　肉剁生有猪肉剁生、牛肉剁生、马鹿剁生等等，这种吃法源于古代渔猎民族的狩猎习惯，在森林里获得猎物，烧烤一下，用腰刀细剁，从森林里找一些调味品拌一拌就可以食用了。

　　现在许多野生动物不让吃了，就简单介绍一下猪肉剁生。用刀将鲜猪肉剁细，与切细的葱、蒜、芫荽、野花椒拌好，放入适量的盐、辣椒面和柠檬水，用筷子调匀，将生猪皮刮洗干净后，放在火炭上烧，待变乳白、透明时取出，切成薄片放进剁肉里就可拌着吃了。其他的肉类剁生也大致相仿。

二、鲤鱼剁生

　　先将鲜鲤鱼去鳞去鳃，去内脏，夹起来在炭火上烘烤，至七八成熟时，下夹用刀剁成泥状，然后将野花椒烘脆舂粉，大蒜捣成蒜泥，葱、芫荽洗净切成末，与鱼泥掺和，加盐擂研，拌均匀，几成糊状，这就是鲤鱼剁生。

　　吃时，用萝卜、野芹菜、刺五加等蔬菜蘸着吃就可以了。这种鲤鱼剁生，肉色白中带翠，味鲜、甜、香，略带辛辣，有一种特殊风味。

三、螃蟹剁生

　　一般来说，剁生的配料都很多，一是为了去腥味，另一方面当地香料也很多。再比如螃蟹剁生，它是布朗族的风味菜肴。

　　螃蟹捕来以后，清洗，带壳烧熟，揭去蟹壳，剔除内脏，将蟹肉剁烂，南瓜籽炒熟、辣椒烤烟、野花椒烘烤后舂细，与螃蟹肉泥掺拌在一起，加食盐调匀即可，它可蘸食饭团，也可蘸食生蔬菜。

四、昆虫剁生

　　昆虫剁生就是将可食用的昆虫如蟋蟀、知了等作为主要原料，用微火炒熟，加芫荽、青蒜、野花椒、辣椒等料调制，剁细成泥，研调成糊，用生食类蔬菜蘸吃。

五、橄榄剁生

　　橄榄剁生因用橄榄树皮做主料而得名，是拉祜族的风味菜式。他们用雄性动物的肉及血，与生姜、辣椒、香茅草、花椒、胡椒、草果、薄荷、橄榄皮等配料一起剁碎食用。这种剁生虽是传统菜肴，却并非所有人都能吃，小孩、尚未生育妇女以及生病的人就不能食用。

　　在云南的许多少数民族地区，都保留了肉类食物的凉拌生食方式，这些食物看着比较血腥，实际上非常的美味，比如拉祜族的血拌肉、哈尼族的白旺、白族的生皮等等。

六、哈尼族的白旺

　　白旺是哈尼族喜庆宴席上的一道重要的菜，是用动物鲜血加工的凉拌菜。以前许多野生动物都可以做白旺，现在主要是公猪血。只能是杀猪时喷溅而出的那一股，其他的则不行。

　　用切细炸香炒脆的猪肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切细的芫荽根适量而均匀地撒入血里，血即凝固，再把一个烧得鲜红的火炭吹去灰尘，放进里面，随着一声“哧”的响声，冒出一道清烟，毒气赶去，白旺即成。端上酒席，其色鲜艳，鲜甜爽口，其味无穷。此菜极讲个“鲜”，血要鲜、隔夜不用，菜要鲜、隔餐不食。

七、白族的生皮

　　大理的白族吃生皮也极为讲究，只能是是猪前、后腿与躯干交接处，好几百公斤的一头猪，能用作生皮的部位只有几公斤而已。可谓精华中的精华。

　　做之前对猪皮进行火烧处理，将皮子烧至金黄色，也有一些地方比较生猛，只是将猪皮烧掉毛，然后用开水洗净，就直接食用。可以蘸蘸水吃，也可以和各种调味汁拌在一起吃。蘸了蘸水的猪皮，清爽鲜嫩，香脆可口，十分的有嚼劲。

　　云南的生食，除了上述的剁生和拌生以后，还有一种是舂生，舂生可以舂肉，也可以舂蔬菜，舂野果等。荤类食物前面已经介绍很多了，小编就介绍一下舂素菜，其实舂素菜的味道也很好，比如番茄南泌、舂酸多依等。

八、舂番茄南泌

　　在西双版纳有这样一种说法：“舂筒不响，吃饭不香”的说法。舂番茄南泌是傣族的一道特色美味，就是用番茄做的一种酱，实际上也是舂生。

　　将番茄放在火炭上烧后，撕去皮，放在碗里，加上葱、蒜、辣椒、芫荽、盐等调料，用舂筒捣细拌匀即可。其味酸辣可口，用来蘸炸牛皮、薄荷、苦笋菜等，非常鲜生可口。

九、舂酸多依

　　在西双版纳的街头，经常可以看到除了舂生鲜蔬菜以外，还有许多水果也一样可以舂生。比如这个酸多依果，虽然富含多单宁和粗纤维，但是野生多依果果小、味酸难嚼。

　　因此，聪明的西双版纳人，将酸多依加上新鲜辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露等佐料，舂碎食用。这种吃法，非常适合在热带生活的人民，可以清热解毒，又不沾烟火气。除了享受酸多依的酸甜解暑之外，还可以享受咸辣的味道，实在是一种很聪明的生食享受。

十、拉祜族拌肉

　　这是拉祜族杀猪时，常吃的美食。很美味，里面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。

最后，小编还是做一下温馨的提示，肠胃不好的人或者身体虚弱的人，还是不要尝试生食！虽然云南的生食非常的美味，但是还是以自己的健康为标准，去了解这些美味为佳！