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盘点常见的10种蛤蜊,你都吃过吗?

怀旧网 其他食品 2022-04-21 09:21:10 80后的零食

  随着季节的交替,天气由冷转热。跟随着四月的步伐,我们正式进入了春季,虽然是夏季,但气候渐渐炎热,你第一时间会想到什么呢?对于吃货们来说,第一想到的那就是美食了,在这个季节,已经可以吃到肥美的蛤蜊了。蛤蜊,别名:蛤,是海洋里的一种软体动物,两扇贝壳合围着肉身,生活在海洋中,海水深度100米以内的潮汐带区域。迄今为止,据资料记载蛤蜊科贝类在全世界已发现有近200种。

  作为一种既经济又美味的海鲜贝类,一直被全国各地的食客所喜爱。在沿海地区,蛤蜊作为一种经济的小海鲜、一种家常菜,几乎每天都出现在普通老百姓的餐桌上,满足着海边人的味蕾。

  在内地城市,蛤蜊被称为“花甲”,出现了很多食蛤蜊的热潮,例如在苏州、无锡等地,涌现出很多专门吃蛤蜊的“花甲”店,“秘制花甲”、“锡纸花甲”、“花甲面”……等各种蛤蜊的菜品深受食客欢迎。

  既然蛤蜊这么好吃,而且品种又那么多,那么我们平时常见的、常吃的蛤蜊都有哪些品种呢?它们都有什么特点呢?今天我来列举10种,中国沿海比较常见而且鲜美的蛤蜊品种,喜欢的赶快收藏吧!以后吃海鲜用得上哦!

  1、 花蛤

  花蛤,别名蛤蜊、嘎啦。广泛分布于温带的海洋沿海地区,在山东青岛、烟台、江苏连云港、辽宁大连、长兴岛等地最为普遍。外形呈椭圆形,贝壳表面的颜色、花纹比较杂,花纹间有黄色、棕色、深褐色,密集的组成的带状或斑点和花纹。

  花蛤生长迅速,养殖周期短,适应性强,离水存活时间长,是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类。尤其是山东青岛出产的“红岛蛤蜊”,更是名声显赫、闻名全国,已成为了青岛的代名词,“吃嘎啦、哈啤酒”便是青岛的美食名片。

  2、 西施舌

  西施舌,别名:沙蛤蜊、车蛤。广泛分布于印度洋、太平洋海域浅滩。

  传说春秋时,越王勾践借助美女西施之力,行使 美人计灭了吴国,越王的王后怕西施回国会受宠,威胁到自己的地位。便叫人绑一巨石于西施背上,沉她于水底。西施死后化为这 贝壳类“ 沙蛤”,期待有人找到她,她便吐出丁香小舌,尽诉 冤情。

  西施舌外壳光滑呈圆形,具有黄褐色发亮的外皮,宛如“西施之舌”一般水嫩。西施舌在中国沿海均有分布,已经被广泛的人工养殖,其养殖产量最大的便是福建,非常有经济价值。

  口感最好,味道最鲜美的当属在北方海域,以山东青岛沿海的西施舌最为美味。上个世纪30年代, 梁实秋先生在青岛顺兴楼第一次品尝西施舌:“一碗清汤,浮着一层尖尖的白白的东西,初不知何物,主人曰西施舌,含在口中有滑嫩柔软的感觉,尝试之下果然名不虚传。”

  3、 白蛤

  白蛤,学名为四角蛤蜊,是我国沿海常见的经济型贝类,贝壳坚厚,略成四角形,贝壳的外皮顶部呈白色。在我国沿海分布非常广泛,产量也很大,以辽宁、山东为最多。

  白蛤肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。贝壳相对较薄,出肉率比较高。有很高的经济价值。沿海地区经常会把白蛤肉晒干制成“蛤蜊肉干”,作为当地特产出售,可用来凉拌、煮汤、或者直接食用。

  白蛤的用处很多,白蛤肉味咸、性寒,在中医药典里,有滋阴、利水、化痰的功效。连其贝磨成粉都具有清热、利湿、化痰的作用。

  4、 文蛤

  文蛤,别名华哥,文蛤原产地为日本,朝鲜半岛、中国大陆、台湾沿岸也有分布。台湾西南沿海的沙岸有养殖文蛤。壳呈圆形略呈三角形,内面为瓷白色。具有清肺化痰,软坚散结,利水消肿,制酸止痛,敛疮收湿之功效。

  《新修本草》:“(海蛤)此物以细如巨胜,润泽光净者好,有粗如半杏仁者,不入药用。“(文蛤)大者圆三寸,小者圆五六分。若今妇人以置燕脂者,殊非海蛤之类也。”

  5、 黄蚬子

  黄蚬子外壳呈黄色,其肉也呈黄色,斧型的贝壳,暗黄色的斑纹,其蚬肉含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质,还含有微量的钴,对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果,营养价值颇高。

  清代郭麟曾在《桂枝香·黄蚬》中以“俊味江乡堪数”来称道它的美味.东港人对黄蚬子的喜爱比之有过之而无不及。

  家中食用黄蚬子的时候,最好提前一天将其泡在清水之中,可借助黄蚬子的自洁而吐出体内的泥沙等,避免食用时"牙碜"。

  6、 毛蛤

  毛蛤学名毛蚶,是魁蛤目魁蛤科毛蚶属的一种。主要分布于西太平洋的日本、朝鲜、中国沿岸,以中国渤海和东海近海较多,常栖息在浅海沙底。成体壳长4-5厘米,壳面膨胀呈卵圆形,两壳不等,壳顶突出而内卷且偏于前方;壳面放射肋30-44条,肋上显出方形小结节;铰合部平直,有齿约50枚;壳面白色,被有褐色绒毛状表皮。毛蛤蜊性凉,有下火通便的功效,能够治疗上火引起的便秘。一般人群均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者。

  7、 青蛤

  青蛤,学名环文蛤,属于中型贝类,多分布中国和日本海域,重要的水产养殖的经济种类之一。外壳颜色为黄褐色,但在外缘有紫色,环绕一周的紫色环,因而又名赤嘴蛤。

  青蛤的贝壳接近圆形,贝壳内面乳白色或青白色,而且非常光滑。重量很轻,但质地较硬,相对较脆,层纹不明显。

  青蛤在市场上售卖得相对少一些,价格也不贵。口感跟白蛤有点相似,比较厚实,鲜嫩多汁,营养价值跟白蛤不相上下,是比较鲜美的贝类。

  8、 血蛤

  血蛤,别名:血螺、魁蚶。血蛤的贝壳比较厚,体型较为圆鼓,壳上有明显的竖纹,呈现为放射状的肋纹,跟毛蛤有些相似。主要生活在中国东海南海海鱼,是浙江、福建、广东、海南等沿海海域的特产。

  血蛤的体液里含血红素,呈红色,吃起来会有红色的汤汁流出,所以被形象地称为血蛤。血蛤肉质非常鲜嫩多汁,鲜美的味道吸引着众多铁杆粉丝对其百吃不厌。为了最佳的食用口感,多采用沸水冲烫法,微微开口立刻捞出,来保证血蛤的“血”汁不被流失,吃的就是鲜嫩爆汁的口感。

  但是、血蛤的生长环境微生物复杂,没有经过高温杀菌的血蛤,带有大量细菌,有可能还带有某些病毒,有可能危害到人类的身体。吃血蛤建议熟透后再食用,虽然美味降低了,但是安全有保证。

  9、 油蛤

  油蛤,也叫腰蛤、芒果螺。常见于中国的东部沿海、南部沿海,在中国中南部沿海省份非常普遍。尤其在福建、广东、海南一带是非常有经济价值的贝类。

  油蛤体型呈椭圆形,身体略扁,壳上有花纹,并且外壳非常的光滑、油光锃亮,所以被称为油蛤。在中国海南,所有的蛤蜊类都被称之为“螺”,油蛤更是因为身体椭圆,有点像芒果,所以在海南被称为“芒果螺”。在上海,因为椭圆形的体型像猪腰羊腰,所以又被称为“腰蛤”。

  油蛤的味道非常鲜美,肉质嫩滑多汁,肉体饱满。南方海鲜市场常有售卖,是卖得最多的蛤蜊品种之一,深得消费者喜爱,大多用来煮食、做汤、涮火锅等。

  10、 鸟贝

  鸟贝,因其形状像鸟头而得名。其外观艳丽,椭圆形的壳,点缀有被凹槽分开的、平滑的、螺旋状的罗纹。分布于亚洲的中国、日本、韩国的北部海域,在中国以渤海湾、黄海沿海的鸟贝最为著名。

  鸟贝的肉异常鲜美,在日本,做为美味的贝类广受欢迎。在日本料理中,鸟贝有很多种级别,排在最顶级的就是大型鲜活的鸟贝,鲜活的大鸟贝打开贝壳取出贝肉,鸟贝长长的宛如鸟头的喷水管被剔下,分开后清理干净分割后即刻端于食客面前,做为刺身享用,味道及其鲜美。

  在中国,鸟贝也有生食的吃法,大多数都是先焯水后,再蘸着蘸料食用。因鸟贝的喷水的“舌头”特别发达,整个鸟贝的贝肉三分之二都是“舌头”,口感非常嫩滑鲜美,所以倍受北方沿海地区的喜爱。

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