古代没有冰箱 古人是如何储藏食物的

　　二、冰窖、窖藏、埋藏、堆藏等多种储藏技术，对食物起到有效的保鲜和储藏作用

　　说起瓜果蔬菜的贮藏技术，不得不提的是冷藏技术。

　　《诗经·序风·七月》曾这样记述：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭。”

　　说的就是西周时期，采冰的情况。贮存在冰窖之中。冰窖是一个巨大的长方体地下库，一般有200立方厘米的容积。为了方便在里面行走，专门建有回廊供人行走。

　　冰窖里面放有冰鉴，冰鉴就相当于现代的小冰箱，这些冰鉴主要是将瓜果蔬菜，从冰窖中拿到室内保鲜用的，是一个移动运输用的冰箱。

　　制作冰鉴用的原材料可以是陶瓷、青铜。春秋以前大多采用原材料制作冰鉴，春秋战国之后，青铜器的兴起，加之青铜金属有更好的热导功能，于是用来制作冰鉴。

　　冰鉴分为里外两层，呈方形，中间留空放冰用，底部留有空间，专门承接冰融化下来的水。最里面的那层可以用来盛放各种食物，保持食物的新鲜。盖子是镂空的，工艺精美，还有散热的功能。

　　相关记载，冰藏技术达到顶峰的朝代当数明朝，万历年间开发出了“铜帮铁底”的“里冰窖”。一种永久冰藏的冰窖。清代给它起了一个很文艺的名字，叫做“雪池冰窖”。是清朝最闻名的冰窖，它深藏于地下，能阻碍热气的进入，也能将冰永久的保存在内。

　　瓜果蔬菜的贮藏，除了用冰藏技术，还会用到窖藏技术。像生姜、萝卜、红薯、山药、大白菜、芋头等这些食物，在冰藏技术还不够完善时，窖藏技术是最主要的食物储藏技术。这种技术早在春秋战国前就开始被人们运用来储藏失食物了。

　　地窖分很多种，像水井一样，很深但是很窄的被称之为井窖;很浅但是宽度较宽的被称之为地窖。地窖普及的范围跟当地气候有很大的关联，比如山西，天气寒冷干燥，最适合保存食物，其地窖的数量远多过天气寒冷潮湿大地方。

　　尤其是南方地区多雨潮湿，挖地窖的时候切记防止地下水的渗透。最适合使用地窖的还是山西地区，哪怕深挖丈余，也不担心地下水的渗透，地势高就是有优势，把水果藏在地窖里面，等到明年三四月的时候再拿出来，跟刚摘下来的新鲜程度差不了多少。

　　《汜胜之书》：“八月微霜下收取。掘地深一丈，荐以藁;四面各厚一尺，以实置孔中，令底下向，瓠一行，覆上土二尺。”

　　埋藏技术也是不错的瓜果蔬菜的储存方法。这种技术源于西汉，主要用来储藏瓠瓜。跟窖藏不一样的是，埋藏需要先挖一个丈余的深坑，在坑的底部和四周放上厚厚的秸秆，大概要一尺厚这样。然后把瓠瓜放在正中央，让U瓜的瓜蒂向上，一层瓠瓜一层土，就可以很好的将U瓜保存了。

　　埋藏技术还用于多种不同蔬菜的保存，一层蔬菜一层土，用秸秆搭配用于防潮，这样保存的蔬菜，冬天拿出来食用，其新鲜程度不亚于夏天的蔬菜。对于百姓来说是每个人都可以用得起的蔬菜保鲜方式。