古代没有冰箱 古人是如何储藏食物的

　　三伏天，天气炎热，早上做的美食，中午不吃基本上就变味了，真是浪费。不过还好现代有冰箱，可以很好的保存食物。就算到了冬天，冰库里面也能拿出夏天的龙眼葡萄来品尝。

　　冬天里的温室大棚，能生长出夏天的新鲜蔬菜，现摘现吃。就算没有温室大棚，高铁飞机也能在一天之内，将南方的瓜果蔬菜运送到北方，现代人的生活真好。

　　在古代没有冰箱，没有飞机没有高铁，也没有温室大棚和冷库。但是他们一样可以在冬天吃到夏天新鲜的瓜果蔬菜，因为他们有冰窖，有冰鉴，有窖藏技术和埋藏技术。这是整个古代历史都被用来储藏食物，保鲜食物的很有用的方法。

　　一、食物储藏从周朝到清朝，都是人们极其重视的，人们需要食物渡过寸草不生的冬天

　　北方气候，寒冷干燥，尤其在冬天，瓜果蔬菜难以成活。为了能冬天，好几个月的时间里，没有蔬菜水果吃，是一件惨绝人寰的事情。为了能在冬天有水果吃，不得不想尽办法冷藏瓜果蔬菜。

　　“春耕，夏耘，秋收，冬藏”《苟子·王制》。 是古代自给自足的农耕社会的基本写照，“蓄菜”是古人对冬季被周家贮存起来的菜的总称，“旨蓄”是冬天被贮存起来的美食的总称。秦代《诗经》有言:储存好蔬菜，来渡过严寒的冬天。

　　古代每年都会祭祀，这是一年一度最重要的活动，而活动要用的美味佳肴，半点不能马虎。周朝专门设置“场人”、“委人”两个政府职位，负责种植瓜果蔬菜的种植和采集，将它们保存好，等待重大节日祭祀时用。

　　贮存的蔬菜有：竹笋、芋头、韭菜、甜瓜等。这些政府人员还有另外一个职责，就是管理和督促老百姓，赶在秋收时，挖好地窖，贮存好蔬菜。

　　汉代，贮存技术得到提升和推广，《四民月令》、《犯胜之书》里面详细记载了，贮存瓜果蔬菜的各种技术。南北朝时期的《齐民要素》将历朝历代的瓜果蔬菜的贮存方法，进行分类和总结。

　　随着经济和人口的不断发展，对新鲜瓜果蔬菜的需求持续增加，原有的技术已经无法满足其需求。唐宋时期，武则天命“宫苑总监”负责管理贮存冬季，宫廷要用到的所有瓜果蔬菜。“宫苑总领”办事积极负责，他贮存的蔬菜不仅宫廷吃不完，还可以向民间百姓出售。