川南11种经典美食

起四川，很多人第一反应都是成都，但随着经济的不断发展，川南的5个城市：宜宾、内江、自贡、泸州、乐山，渐渐形成了让人不可小觑的“川南力量”，川南五市地域面积4.8万平方公里，占全省的10％，人口2100万，占全省近四分之一，2005年实现本地生产总值1486亿元，占全省五分之一，是全省中仅次于成都的第二大城市群，也是除成都经济圈外四川第二大经济圈。

川南的美景大家已经熟悉，乐山大佛，蜀南竹海全国知名，今天来介绍一下属于川南的经典美食！

冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛肉、大葱、香料等食材，注意将牛肉切好，大小要均匀，不要太薄。虽说制作所需的时间略微长些，但是味道以麻辣为主，不仅营养丰富，而且还很下饭开胃，可谓是十分受大家欢迎的的一道特色菜了。

第一次接触冷吃兔的时候实在不明白为什么叫做冷吃，后来才明白，冷吃兔当日做好后为了让兔肉入味吸汁，需存放一晚，冷吃兔又叫麻辣兔丁，是四川的经典特色美食，当地堪称家家熟悉烹制，冷吃兔另一大特点就是肉内无骨，在处理食材的过程当中，当地人以一种独特的方式全部脱骨，只留下肉的部分，以私厨辛料秘制而成，辣鲜香；肉质滑嫩，油而不腻

这是一种什么面呢？宜宾燃面，选用当地优质水叶子面为主料。所谓“水叶子面”就是指碱面，这种面含水量低、硬挺、口感韧性强。由于加了碱，所以面条呈淡黄色。倘若你在四川吃面时，如果听到有食客点完宜宾燃面并嘱咐店家“提黄”时，千万不要大惊小怪。对不少宜宾人来讲，他们的一天，是从一碗“燃面”开始的。何为“燃面”？原来，面中油重无水，点火即燃，因此取名为“燃面”。

走进屏山，到处都看得到卖屏山老腊肉的，是屏山的特产之一。屏山老腊肉不仅在县内小有名气，更打进了首都省内外的市场，以一些酒店为依托，向人们展示了屏山腊肉的美味，吃过的都叫好。以其独特的气候和烟熏火烤制作而成，肉质红润、清香可口，屏山老腊肉,肉肥而不腻,满口留香，每年销售量10 万斤以上。

南溪豆腐干起源于清末并一直流传至今，有着悠久的历史，它涵盖了南溪人百年饮食文化内涵，是南溪人风土人情、生活习性、精神、文化的一种体现。近年来，作为区域龙头食品产业，南溪已打造成中国豆腐干产业县，南溪豆腐干发挥出极大的传承保护和开发利用价值。人们把豆腐的水分压榨得很干，放在灶上用木炭火慢慢烘烤，烤过之后放入加有各种天然香料的卤水中进行卤制，让各种香味被烘干的豆腐充分吸收，然后再一次烘烤，就这样反复卤、反复烤，最终制成绵软鲜香的豆腐干，即“玲珑剔透的僰人豆腐干”。南溪豆腐干传统手工制作工艺讲究精湛细腻的手工操作，卤水为30多种香料混合名贵中药材熬制而成。

钵钵鸡属于冷派串串的一种，起源于四川省乐山市，距今已有上百年的历史，有着深厚的历史渊源。没有吃过钵钵鸡的人初次听到这个名字，可能会觉得很新奇，其实钵钵鸡的外观和冷锅串串差不多，都是把食物串在竹签上浸泡在汤汁中取食而用，但味道却和冷锅串串有着本质上的区别。一层芝麻一层油，油下面是精心熬制而成的高汤，把各种煮好之后的肉类、蔬菜放进钵钵里浸泡半小时后，就可以食用了。颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串……

都说跷脚牛肉是掌着大勺挥洒人间烟火气，作为乐山的传统美食，跷脚牛肉从来不会让人失望。刚进门就可以看到开放式的大厨房，厨师们掌着大勺在涮牛肉。浓浓的香气瞬间令人垂涎三尺，带着十二分的期待等待着美食的享受。汤锅套餐，牛肉牛杂各半斤，配了很多种素菜，喝上一口连汤都格外鲜美，药材香气淡淡的夹杂在牛肉汤里，没有什么油，喝着全无负担,牛肉切得很薄放下去，烫10几秒就可以吃了，肉质很好，口感鲜嫩，然而我最喜欢的还是它们家特有的辣椒干碟!吃的时候在碟子里滚一滚，让辣椒均匀沾在肉上。一口塞进嘴里，一下子刺激到味蕾，咀嚼又有浓浓肉香，一口下肚香味无限蔓延，超浓的满足感是品质的享受。搭配店内特有的乐山红糖饼，薄薄的脆皮，满满的汤汁，不管是寒冷的冬日还是炎热的夏日，包你满血复活！

内江牛肉面是四川省众多特色面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。

内江干烧鱼是一道川南名肴，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。将鱼初步加工后，两面打上双十字花刀，入油锅炸至两面发硬。另起锅下底油，投入各种调配料稍煸，加清汤，调味放入已炸好的鱼慢火烧至成熟，收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。

太伏火腿具有皮色黄亮，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，脂香醇美，咸度适中，肉质细嫩，肥而不腻，色、香、味、形质优的“五绝”特点。素称筵席中的“夺魁名菜”，是宾馆、酒店、农家乐、食堂、家庭四季必备之上品。

古蔺麻辣鸡是泸州古蔺县的一道特色美食，古蔺人祖祖辈辈研究出来的卤制食品，以鲜、香、麻、辣著称，肉质细嫩、皮脆脱骨、咸蛋适宜、麻辣得当，享誉全川。古蔺麻辣鸡的鸡源选自高山优质土鸡，远离城市，杜绝污染，鸡的食物是本地种植无污染的玉米和山上虫子，喝的是山泉水。在美食生产工艺上，有自己独特的一套技艺。首先，按一定比例，将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、三赖、八角、香果、桂皮等30几种香料装入布袋，放入老卤水中熬制，为老卤水加香提味。其次，选取鸡冠大而红，腿细而长，羽毛好看的高山土鸡，经过细菌宰杀洗净。最后，将选好的土鸡放入煮好的卤水中煮20分钟左右，即可出锅上架，等待食客到来。