小时候记忆里的涮羊肉

北京人爱吃羊肉我觉得这跟地域有关系。最简单的道理就是北京离着内蒙近，得天独厚的好条件。又因为过去冬天冷，这羊肉也最为滋补。三两好友想约把酒言欢，吃着热腾腾的涮锅子这打里到外透着那么股子舒服劲儿。话说回来北京人吃羊肉烹饪方法颇多。炖的有红焖，烤的就是串还得是那种筋头巴脑有嚼劲的。煮的当属涮羊肉，现在吃一般都去外面的馆子，要搁在十五二十年前这涮羊肉都跟家里涮。那会谁家都会备一个紫铜锅子以备寒冬腊月来上那么一顿涮羊肉。涮羊肉往简单了吃，有锅有羊肉在来个韭菜花就行，说到这韭菜花得是六到八月的海拉尔韭菜花。白水煮羊肉一沾就能香飞了，当然也只有高品质的羊肉敢这么涮，吃的就是个原汁原味，但现在敢这么干的馆子就太少了。涮羊肉往高端了吃会有很多调料但就我看来就好似吃烤鸭夹山楂糕，哈密瓜之类的 “多此一举”，用羊尾巴油开锅也是同理，并没有太大作用我小时候就爱吃涮锅子，特别是在冬天，下午就开始准备，烧炭洗锅子调酱，说到调酱我到现在都不吃那种调好的一袋袋的，总觉得少了点味道而且太咸，我家以前是我爷调，后来是我妈，在他们的基础上我又加以改良，我喜欢用调料水解酱，方法就是把干香料提前用葱姜水泡两个小时用这水去解酱，这酱会别有一番风味，比芝麻酱韭菜花酱豆腐那老三样好吃不少。涮锅的锅底也没有其他地区那么烦所，就是清水葱姜，喜欢滋补的放点香菇桂圆枸杞。说完调料就得说这涮品，毛肚百叶，蘑菇白菜，粉丝豆腐血豆腐，羊肉片外加糖蒜和烧饼豆面条。就这么简单小时候没什么丸子黄喉之类的，没有什么杂七杂八的，这涮羊肉吃完了得拿这涮肉汤在沏下碗里的调料就这烧饼，别提多香了。现在市面上各种火锅如雨后春笋，潮汕的四川的贵州的广东的，但我认为都不如北京的，不是说其他的不好而是因为铜锅涮肉是家的味道，这是我打小吃的味道，美食那是磨灭不掉的记忆。