祁门苞芦松，小时候的味道！

“苞芦松”亦称玉米松，（“苞芦”为徽州“玉米”的方言，所以用玉米粉做的就是苞芦松），是祁门人日常喜爱的一道零食性小吃，四乡皆有，每逢过年过节或办喜事，“苞芦松”必是招待客人的上佳茶点。每年一到秋冬季节，逢着连续几天的晴朗天气，村里村外、家家户户的院子里、屋子外和高高低低的晾衣架上都晾满了苞芦松、乔麦松、面粉松的粉皮。淡黄的、紫色的、白色的各色粉皮成为新安镇良禾村里的一道亮丽风景。制作苞芦松这类食品分和粉、摊铺、蒸煮、晾晒、剪切、油炸等数道工序。第一道工序就是和粉，很有讲究，头天晚上必须把粉浸好、浸透，第二天再把粉调均匀开始做，若不浸透就会结果，摊的时候也不易熟。为让苞芦松更加美味可口，蒸煮前可在搅拌成稠糊状的粥里加进食盐、味精等作料，喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉，调好味道后再进行摊铺和蒸煮。用盆摊铺时需在盆里加点水，再放点油，防止粉皮粘在上面拉不下来，同时厚度不能太薄也不能太厚，大小一致，厚薄均匀，厚了不易熟，薄了容易破，蒸煮2-3分钟就可取出晾晒，快干时把大块粉皮剪切成小块晒干备用，若食用，将薄片放入油中炸，薄片舒展膨胀上浮，即可捞起。苞芦松酷似现在的膨化食品，蓬松香脆，入口即化，即可作为饮茶小吃，也可用来酌酒。除用玉米作原料的苞芦松外，还有用大米、糯米、荞麦等粉制作的米松、糯米松和荞麦松等，各有特色，颇具风味。逢年过节或办喜事，各式各样的“松”装成一盘，让人看着谗涎欲滴，吃起来清香松脆，再配上一杯地道的祁门红茶或绿茶，个中滋味妙不可言。家家户户在展示这些传统技艺的过程中，家庭主妇们自然成了主角，小辈们伴着新鲜和好奇，也纷纷参与其中，千家万户，其乐融融，把新农村营造得年味十足。